فرمت فایل:       word

تعداد صفحات:   18

مقدمه

 گونه قارچ در سال 1976 توسط جاندیک وکپور از طبیعت جمع آوری شده که بخاطر طعم مطبوع و سهولت رشد خیلی زود به صورت گونه تجاری معرفی و مورد استقبال قرار گرفت. قارچ صدفی ماده غذائی بسیار ارزشمن و خوش طعم و ارزان قیمتی است که به راحتی در سبد خانوارها می تواند جای بگیرد و با تولید ومصرف اهداف مختلفی را تامین کرد که عمده آن ایجاد اشتغال و درآمد، کاهش ضایعات، افزایش بهره وری و بهبود کیفیت تغذیه و سلامت جامعه است. اصول پرورش و نگهداری این قارچ بسیار ساده وارزان قیمت است. در واقع رمز اصلی این کار در گرو بکارگیری آموخته های فراگیران در کارگاه های آموزشی است که در صورت توجه بسیار زیاد به بهداشت و ضدعفونی ابراز و محل کار و انجام دقیق وکامل مراحل مختلف پرورش از هر کیلو اسپان قارچ (بذر) بیش از سه کیلوگرم محصول تولید می شود و تا 3 چین قابل برداشت است. چنانچه این پروژه ساده را بتوان در مناطق مستعد روستایی فعال نمود مصرف سرانه قارچ در کشور به نحو موثری بالا می رود. زیرا مصرف کنونی قارچ در کشور ما یک سی و پنجم کشورهای اروپایی است.

 به خصوص اینکه این قارچ در بستری از ضایعات کشاورزی پرورش می یابد که این امر قیمت تمام شده آن را پایین آورده و اقشار کم درآمد جامعه توان خریداری آن را خواهند داشت.

 مهمترین ضایعات کشاورزی که به کار برده می شوند:

 1 ) بقایای غلات شامل کاه و کلش گندم و برنج

 2 ) برگ خرما، با گاس نیشکر، شاخه های آفتابگردان

 3 ) بقایای حاصل از فرآیند دادنه های روغنی

 البته رایج ترین ضایعات استفاده از کاه و کلش گندم و برنج است.

 نکات قابل توجه در مورد نگهداری و انبار داری مواد زائد کشاورزی که به عنوان بستر قارچ استفاده می شود.

 1 ) مواد زائد (کاه و کلش گندم و ...) باید بعد از برداشت و قبل از بسته بندی خشک شوند یعنی حداقل رطوبت را داشته باشند.

 2 ) دور از باران و عوامل نامساعد جوی و نور مستقیم نگهداری شوند.

 3 ) دقت شود در انبار حتی یک بسته آلوده در بسته های سالم وجود نداشته باشد چون باعث توسعه آلودگی در انبار می شود.

 نکات مهم

 1 ) چنانچه ذکر شد محل پرورش باید کاملاً تمیز و بهداشتی باشد.

 2 ) از تابش مستقیم نور آفتاب به سالن پرورش بایستی جلوگیری شود و در واقع نوردهی ، مورد نیاز فضای کاشت بایستی نور معمولی اتاق (پنجره        لامپ) باشد.

 3 ) دمای بین 20 تا 24 درجه سانتی گراد قابل قبول است.

 4 ) تهویه هوا روزی 4 – 5 بار حدود 5 دقیقه انجام شود تا ضمن حفظ رطوبت از تجمع 2CO جلوگیری شود.

 5 ) از پاشیدن آب بر روی کلاهک قارچ بایستی جلوگیری شود.

 6 ) فواصل کاشت کیسه های پلاستیکی حاوی بسترهای کاشت بر روی قفسه ها باید 30 سانتی متر باشد.

 7 ) زمان برداشت قارچ قبل از برگشت لبه های قارچ به طرف بالا باشد.

 شرایط سالن محل پرورش قارچ صدفی

 1 ) سالن محل کشت باید فاقد خلل و فرج زیاد در کف، سقف و دیوارهای اتاق باشد.

 2 ) برای هر ده متر مربع یک پنجره لازم است که باید مجهز به نوری باشد.

 3 ) درب و پنجره و سقف محل کشت باید کاملاً در برابر رطوبت حفظ شوند و برق سالن عایق بندی شود.

 ارزش غذایی

 ارزش غذایی قارچ خوراکی به کیفیت پروتئین موجود در آن بستگی دارد. قارچ صدفی خوشمزه و خوش پخت و سرشار از پروتئین ویتامین و مواد معدنی می باشد.

 الف ) مواد معدنی شامل :

 ازت 67/6 فسفر 62/1 پتاس 68/2 کلسیم 4% منیزیم 16% سدیم 20% آهن 10% منگنز4% روی و مس2%

 ب ) سایر موارد:

 پروتئین 79/4 چربی 26/2 قند 85/2% نشاسته 21/1% ویتامینها 9% ویتامینهای K , E , D , A